甘酸っぱいジャムが好きです。いちごジャムやりんごジャム、ブルーベリージャムなどより、酸味のあるキウイジャムやプラムジャム等。
ですので、夏のプラムの時期や、キウイが出回り始める８月末からは、普段より安売りする時を狙って多めに買ってジャムを作ります。
先日、近所のスーパーで普段は１個98円のキウイが、１個50円と安売りの日があったので、待ってました！とばかりに６個買ってきてジャムにしました。
簡単キウイジャム（他の果物でも可）
ジャムは３つの材料で簡単に作れます。
- 果物（キウイ，プラム，いちご，りんご，ブルーベリー等）
- 砂糖（又ははちみつ）…… 果物の可食部の20～25％
- レモン汁 …… 大さじ１
市販のジャムは保存性を高めるために、砂糖が50～60％入っており、低糖とうたっているジャムでも40％入っています。それに比べ、自家製のジャムは自分好みの甘さに調節できるうえ、季節毎のフレッシュな果物で作って楽しめるのがいいですね。
私が自分で作る時は砂糖（はちみつ）は20～25％です。かなり低糖のように感じますが、これでもしっかり甘みが感じられ、かといって甘すぎることもなく、ちょうど私好みのすっきりした甘さのジャムになります。
計算方法は、砂糖の重さ(g)÷1.3＝はちみつの重さ(g)
例：砂糖が100gの場合 100÷1.3＝はちみつ 約77g
【ジャム作りにレモンを入れる理由とは？】
・レモン汁（酸）を加えることで、ペクチンのゲル化を促す。
・酸が酵素の働きを抑えるので、色が鮮やかになる。
（参照）「リカ的料理の楽しみ方」
レモンは上記のような理由以外でも、入れた方が味が引き締ります。
◆ キウイジャムのレシピ
| 材 料 | 量 | 概 要 |
| キウイ | ６個(488g) | 皮をむいた状態（可食部） |
|
グラニュー糖 |
約98ｇ （可食部:488g の20％） |
自家用なので私は常備している黒砂糖かはちみつ で作ってしまいますが（適当^^;）、ジャム作り にはグラニュー糖が素材の風味を邪魔せず雑味の ないすっきりした甘さの、色鮮やかなジャムにな り適しています。もちろん上白糖でも可。 |
| レモン汁 | 大さじ１ | 最後に加える |
今回、出来上がったジャムの量は360ｇ位でした。小さいジャム瓶（160ｇ）２個あまり。
◆ 作り方
１）キウイは皮をむき、４つ割りにし、３～４mmのいちょう切りにする。
２）切ったキウイを鍋に入れ、砂糖（はちみつ）を加えて混ぜ、しばらく（５～10分）置いてなじませる。
３）中火にかけ、途中アクを取りながら、焦げないないようにかき混ぜつつとろみが出るまで煮る（約20分位）。目安は「ぽたっ」と落ちる位の固さ。
↓写真はプラムジャムを作った時のもの
４）最後にレモン汁大さじ１を加えて完成。
５）殺菌したガラス瓶に、ビンが熱いうちに熱いジャムを詰める。ビンが冷えた時にふたがへこんでいれば密閉完了。低糖なので冷蔵庫で保存し、早めに食べる。
保存ビンの殺菌方法
【鍋で煮沸消毒編】
鍋にビンと蓋とかぶる位の水を入れて沸騰させ、５～10分煮沸消毒する。
【電子レンジ編】
ビンはきれいに洗い、水気を残したまま電子レンジに入れ、ビン２個で２～４分加熱する。（水気がなくなるまで）蓋はレンジに入れると危ないので小さい鍋等で煮沸消毒する。
他のジャムレシピ↓
