先月9月3日の男子ごはんで放送された「ホットプレートで作る韓国料理レシピ 鶏ひき肉とニラのジョン(チヂミ)」が簡単でおいしそうだったので作ってみました!
番組ではホットプレートを使って作っていましたが、私はフライパンで。番組では他に「チーズタッカルビ」と「チーズタッカルビの残ったタレで作る〆の焼きそば」も作っていました。どれもとってもおいしそうでした。そのレシピも載せました。
◆ ジョン? チヂミ? 違いは?
日本でチヂミと呼ばれている料理は、韓国では「プッチムゲ/プッチンゲ」や「ジョン」という呼び方が一般的で、「チヂミ」はもともと地方の方言だそうです。
「プッチムゲ/プッチンゲ」と「ジョン」にも厳密には違いがあり、「プッチムゲ/プッチンゲ」は食材と溶いた粉を練り混ぜて焼いたもの、「ジョン」は食材に衣を付けて焼いたもの。広義では「プッチムゲ/プッチンゲ」に「ジョン」が含まれます。
醤油ベースのタレにゴマや刻みネギ、青唐辛子などを入れ、それにつけて食べるのが一般的です。
ちなみにニラは韓国語で「プチュ」といい、ニラ入りチヂミを「プチュジョン」、海鮮とネギのチヂミは「ヘルムパジョン」、キムチチヂミは「キムチジョン」、じゃがいもチヂミは「カムジャジョン」といいます。
◆ 鶏ひき肉とニラのジョン
材料(2人分)
鶏ひき肉 100g
ニラ 1束 → 1/2束
オクラ 2本
<A>
卵 3個 → 卵1個 + 水50㏄位
薄力粉 小さじ1
塩 小さじ1/3
塩 小さじ1/4
韓国唐辛子・ごま油 各適量
作り方
1)ニラは6㎝の長さに切りにします。オクラは斜め薄切り。<A>の卵、薄力粉、塩を混ぜます。
2)フライパンを熱し、鶏ひき肉を入れてほぐしながら炒め、ごま油(大さじ1/2)をかけ、色が変わったらニラを乗せて塩(小さじ1/4)をふります。
3)Aを回しかけて蓋をして1分半蒸し焼きにします。
卵が固まったら韓国唐辛子(適量)を振って、ごま油(適量)をたらしたら完成です。
韓国唐辛子の代わりに七味を振って食べました。
◆ チーズタッカルビ
材料(2人分)
鶏もも肉 300g
鶏レバー(ハツ入り) 150g
ピーマン 2個
しめじ 1/2パック
玉ねぎ 小1個(200g)
キャベツ 小1/4個
ニラ 1束
にんにくの芽 1束
ごま油 大さじ1
ピザ用チーズ 100~120g
【タレ】
コチュジャン 大さじ4.5
しょうゆ 大さじ3
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
おろしにんにく 1かけ
おろししょうが 1かけ分
韓国唐辛子 小さじ2
水 100㏄
作り方
1)鶏肉は一口大に切り、レバーは血の塊を取り除いて小さめの一口大に切ります。
ピーマンは一口大に切り、しめじは石突を取り除いて小房に分けます。
玉ねぎ、キャベツは1㎝幅のざく切り、ニラ、にんにくの芽は7㎝の長さに切ります。
2)ボウルにタレの材料を合わせ、1)を加えて和えます。
3)ホットプレートを熱してごま油をひき、2)を入れて蓋をして5分間加熱します。時々混ぜます。
4)全体に火が通ったら両端に寄せて、真ん中にピザチーズを加えて蓋をして加熱します。チーズが溶けたら完成です。具材にチーズをからめながら食べます。
◆ 〆の焼きそば
材料(2人分)
チーズタッカルビのタレ 適量
中華麺(平打ち) 2玉
万能ねぎ(小口切り) 適量
ごま油・塩・焼き海苔 各適量
作り方
1)中華麺は袋の表示通りにゆでます。
2)チーズタッカルビのタレが残っているホットプレートに、足りないようであればごま油を足し、1)の中華麺をほぐしながら炒めます。
3)味をみながら塩で味を調え、ちぎった焼き海苔、万能ねぎ、ごま油をかけて完成です。