「ギー」って知っていますか？ 最近ではテレビでも取り上げられるようにり、認知度が上がってきましたね。
「シリコンバレー式 自分を変える最強の食事」という本に書かれているバターコーヒーダイエットから「ギー」は広まっていったようです。
輸入食品を置いているスーパーなどでも、グラスフェッドバターから作られた「ギー」を見かけるようになりました。
その「ギー」を私が知ったのは、もう25年も前のことです。ダイエットにいいということでアーユルヴェーダに興味を持ったのがきっかけでした。
アーユルヴェーダは実践するには少々難しく、食事法などは何度挑戦しても途中で挫折してばかりですが、アーユルヴェーダで推奨している「ギー」と毎朝の舌磨き（タングスクレーパー↓）だけは私の生活に定着しています。
そんな「ギー」ですが、自分で作ることが出来ます。
自分で作る時はグラスフェッドバターは手に入りにくいので、一般に買える無塩バターで大丈夫です。作る時に、カゼインや乳糖と一緒に不純物も除去できます。
市販品のギーは高いので、自分で手作りしましょう。
「ギー」とは？
インドを中心とした南アジアで古くから作られている、無塩バターを精製し蛋白質と水分を取り除いた純粋な油のこと。
インド伝承医学のアーユルヴェーダでは、「ギー」はすべての油脂類の中で「最も滋養に満ちている油」と言われ、消化力を高める効果があるとされています。
また「ギー」はカゼイン等が除去されているので、乳糖不耐症の人でも使うことができます。純粋な油なので酸化しにくく、長期保存ができます。
食用以外でも、マッサージ・オイルや外用薬としても使われます。
アーユルヴェーダでは、「ギー」はこころとからだの毒出し力をサポートし、オージャス（免疫力を高める生命エネルギー）を与えてくれるともいわれます。
「ギー」のレシピ
◆ 用意するもの
- 無塩バター（私は毎回上記バター450ｇを使用）
- 鍋（ステンレス製かホーロー製、アルミ製はＮＧ）
- あくをすくうスプーン
- 油こし紙（キッチンペーパーやコーヒーフィルターでも代用できますが、漉す速度がかなり遅いです）
- こしザル（私は味噌こし器を使っています）
- 保存用耐熱ガラス容器（ジャムの空き瓶などを煮沸消毒したもの）
◆ 作り方
１）無塩バターを鍋に入れて中火にかけます。
２）しばらくするとバターが溶けて液体になり、表面に白い泡状（クリーム状）のものが浮いてきます。この状態（泡の浮き始め）↓になったら弱火にします。
３）かき混ぜないようにして、表面に浮いてきた白い泡（クリーム状）をスプーンですくい取ります。
４）油の色が透き通って黄金色になり↓、鍋の底が焦げ付き始めたら火を止めます。ここまでバターの量や鍋の大きさにもよりますが約20～30分位。（この後油こし紙で漉すので、多少泡が残っていても大丈夫です。）
５）油が冷めきらないうちに（寒い冬などは冷めるまで待つと固まってきます）、油こし紙でこして、煮沸消毒したガラスの容器に入れます。出来上がりの量は約350ml位。（※ 下記写真のブラックペッパーはガラス容器の大きさを比較するために置いたものです。）
６）出来上がったギーは、常温の冷暗所で保存します。（気温が高いと液体のままで、気温が低いと固まります）大体３ヶ月～半年を目安に使い切るようにします。
「ギー」の使い方
基本はバターを使う料理の、バターの代わりに「ギー」は使えます。ほうれん草やキノコ炒め、卵料理によく合います。
バターコーヒーのように、スープにティースプーン１杯垂らしてもおいしいです。
またバターよりが香りが高いので、パンに「ギー」を塗って食べると、その香りでなんとも言えない幸せな気分になります。
ぜひ、試してみてください。
