よもぎ香るもっちりホームベーカリーよもぎパン（バターなし）

いつも全粒粉食パンを焼くことが多いので、たまに気分を変えてよもぎパウダーを入れて焼くことがあります。

よもぎパウダーは、よもぎ餅を作ったり、おから蒸しパンに入れたりして使っています。よもぎのほろ苦い味わいや香りが好きです。

よもぎパウダーを使ったレシピはこちら↓

ホエー消費に米粉とおからのよもぎ蒸しパン（グルテンフリー）

ギリシャヨーグルト（水切りヨーグルト）が好きで自分で作っています。その時に出るホエー（乳清）を牛乳の代わりに使って、蒸しパンを作るとより...

printemps01.xyz

目　次

◆ よもぎ食パンレシピ
- 材料：１斤分
- 作り方

◆ よもぎ食パンレシピ

材料：１斤分

今回は、よもぎの香りを生かしたかったため、バター、スキムミルクなしで焼きました。

※　インスタントドライイーストの代わりにとかち野酵母を使っています。
　（インスタントドライイーストを使う場合は３ｇで水は175ｇ）

材　料	量	ベーカーズ％（粉250ｇに対して）
予備発酵用ぬるま湯（約40℃）	50ｇ	先に準備する
予備発酵用砂糖	2.5ｇ	先に準備する
予備発酵タイプとかち野酵母	5ｇ	先に準備する
国産強力粉（春よ恋）	250ｇ	100％
よもぎパウダー	6ｇ	2.4％
砂糖	18ｇ	7.2％
塩	4ｇ	1.6％
水（予備発酵用のぬるま湯を含まず）（室温が25℃以上：水温5℃ 　室温が10℃以下：水温20℃）	125ｇ	70％（予備発酵用ぬるま湯と合わせた175ｇの％）

水分量について…スーパー等で売っている大手メーカーの外国産小麦粉（カメリア等）を使う場合は、国産小麦よりたんぱく質含有量が多いため、水を５％多めで調整してください。

よもぎパウダー（青森県産） / 40g TOMIZ(富澤商店) 花・葉・草・竹皮・経木よもぎ

posted with カエレバ

株式会社富澤商店

作り方

１）最初にとかち野酵母を予備発酵させます。（10分〜15分）

　【とかち野酵母の予備発酵の手順】(詳しくはこちら）

35～40℃に調整したぬるま湯に砂糖を加え溶かします。
（私は500ｗの電子レンジで20秒ほど加熱してぬるま湯を作っています。）
※保温し続ける必要はありません。
とかち野酵母をダマにならないようにパラパラと加えます。1ヵ所に固めないのがポイント。
ゆるやかに良くかきまぜます（ダマになっていなければかき混ぜなくてもＯＫ）。酵母の粒は少し残っても構いません。
5分くらいで元気に泡立ち始めます。10分〜15分で発酵完了です。

２）予備発酵させている間に材料を揃え計ります。（私は0.１ｇまで計れるタニタのデジタル計量器を使っています。）

タニタデジタルクッキングスケール 3kg(0.1g単位/300gまで) ホワイト KD-320-WH

posted with カエレバ

タニタ(TANITA) 2009-10-01

Amazon

楽天市場

Yahooショッピング

３）とかち野酵母の予備発酵が終わったら、ホームベーカリーのパンケースに羽を取り付け
　①　水と予備発酵させたとかち野酵母，よもぎパウダーを入れます。
　②　強力粉，砂糖，塩を入れます。
※　よもぎパウダーは「約５倍の水で戻し、戻した汁ごと使用する」と書いてありますが、私は戻さずそのままパンケースに入れて使っています。一応、３）①の水分のすぐ後に入れてはいますが、ちゃんと混ざって焼き上がります。

４）パンケースをホームベーカリー本体にセットし、スタートボタンを押します。

ホームベーカリーで焼くパンは耳が固くなりがちですが、焼き上がりより10分～８分前に強制終了して取り出すと、耳までやわらかいパンになります。

他にもホームベーカリーでいろいろ焼いています。
その他のホームベーカリー食パンレシピはこちら。