ホームベーカリーで焼くパンの中でも、このくるみ＆ごまパンは特にお気に入りです。たっぷりくるみとごまを入れます(^^)
ごまの香りとくるみのカリッとした食感がたまらなくおいしいパンです。バター、スキムミルクなしでもおいしく焼けます！
くるみとごま、どちらか一つだけでもおいしいですよ♪
◆ くるみごま食パンレシピ
材料：１斤分
私が使っているホームベーカリーはsiroca ホームベーカリー [1斤/1.5斤/2斤対応] SHB-612です。
※ インスタントドライイーストの代わりにとかち野酵母を使っています。
（インスタントドライイーストを使う場合は３ｇで水は170ｇ）
| 材 料 | 量 | ベーカーズ％ （粉250ｇに対して） |
| 予備発酵用ぬるま湯（約40℃） | 50ｇ | 先に準備する |
| 予備発酵用砂糖 | 2.5ｇ | 先に準備する |
| 予備発酵タイプとかち野酵母 | 5ｇ | 先に準備する |
| 国産強力粉（春よ恋） | 225ｇ | 90％ |
| 国産強力全粒粉（春よ恋） （全粒粉なしで強力粉250gでもＯＫ） |
25ｇ | 10％ |
| 砂糖 | 18ｇ | 7.2％ |
| 塩 | 4ｇ | 1.6％ |
| 水（予備発酵用のぬるま湯を含まず） （室温が25℃以上：水温5℃ 室温が10℃以下：水温20℃） |
120ｇ | 68％ （予備発酵用ぬるま湯と 合わせた170ｇの％） |
| くるみ（具入れブザー時に投入） | 80ｇ | 32％ |
| ごま（具入れブザー時に投入） | 15ｇ | 6％ |
※ くるみとごまは、どちらか一つだけ入れてもおいしくできます。
作り方
１）最初にとかち野酵母を予備発酵させます。（10分〜15分）
【とかち野酵母の予備発酵の手順】（詳しくはこちら）
- 35～40℃に調整したぬるま湯に砂糖を加え溶かします。
（私は500ｗの電子レンジで20秒ほど加熱してぬるま湯を作っています。）
※保温し続ける必要はありません。 - とかち野酵母をダマにならないようにパラパラと加えます。1ヵ所に固めないのがポイント。
- ゆるやかに良くかきまぜます（ダマになっていなければかき混ぜなくてもＯＫ）。酵母の粒は少し残っても構いません。
- 5分くらいで元気に泡立ち始めます。10分〜15分で発酵完了です。
２）予備発酵させている間に材料を揃え計ります。（私は0.１ｇまで計れるタニタのデジタル計量器を使っています。）
３）とかち野酵母の予備発酵が終わったら、ホームベーカリーのパンケースに羽を取り付け
① 水と予備発酵させたとかち野酵母を入れます。
② クルミとゴマ以外の材料（強力粉，全粒粉，砂糖，塩）を入れます。
４）パンケースをホームベーカリー本体にセットし、スタートボタンを押します。
５）具入れブザーが鳴るまでの間に、クルミ（ロースト済み）は竹串などで渋皮を取り除き（取れるものだけでＯＫ）を、適当な大きさに砕きます。(生のクルミの場合は先にフライパン中火で5分程素焼きにします。ローストした方が香ばしくカリッとした食感になります。）
６）具入れブザーが鳴ったら、クルミとゴマを投入します。
７）パンケースをホームベーカリー本体にセットし、スタートボタンを押します。
保存
冷めたらスライスして、一枚ずつラップに包み更にジップロック等に入れ、冷凍保存しています。
食べる時には冷凍のままトーストします。トーストするとクルミとゴマの風味が増し、バターをつけてもつけなくても美味しいですよ。
他にもホームベーカリーでいろいろ焼いています。
その他のホームベーカリー食パンレシピはこちら。
