全粒粉入りのパンが好きなことは、前の記事でも書きましたが、このプチパンは全粒粉を５割入れています。
全粒粉を５割も入れて、ホームベーカリーで焼いてトーストにするとバリバリになるのですが、プチパンにすると外はパリッ、中はしっとりもっちりで、香りといい食べた時の味わいといい、小麦本来の深みのあるおいしいパンが焼き上がります。
全粒粉にはミネラルや食物繊維、ビタミンB群が豊富に含まれているので、健康にもいい食事パンです。
◆ 全粒粉５割のプチパンレシピ
材料：６個分
※ インスタントドライイーストの代わりにとかち野酵母を使っています。
（インスタントドライイーストを使う場合は３ｇで水は155ｇ）
| 材 料 | 量 | ベーカーズ％ （粉250ｇに対して） |
| 予備発酵用ぬるま湯（約40℃） | 40ｇ | 先に準備する |
| 予備発酵用砂糖 | 2ｇ | 先に準備する |
| 予備発酵タイプとかち野酵母 | 4ｇ | 先に準備する |
| 国産強力粉（春よ恋） | 125ｇ | 50％ |
| 国産強力全粒粉（春よ恋） | 125ｇ | 50％ |
| 砂糖 | 15ｇ | 6％ |
| 塩 | 3.7ｇ | 約1.6％ |
| 水（予備発酵用のぬるま湯を含まず） （室温が25℃以上：水温5℃ 室温が10℃以下：水温20℃） |
115ｇ | 62％ （予備発酵用ぬるま湯 と合わせた155ｇの％） |
※ 水分量について…スーパー等で売っている大手メーカーの外国産小麦粉（カメリア等）を使う場合は、国産小麦よりたんぱく質含有量が多いため、水を５％多めで調整してください。
私は、普段は強力粉も全粒粉も国産の小麦粉（春よ恋）を使っています。
◆ 作り方（一次発酵まではＨＢで）
１）最初にとかち野酵母を予備発酵させます。（10分〜15分）
❑ とかち野酵母の予備発酵の手順（詳しくはこちら）
- 35～40℃に調整したぬるま湯に砂糖を加え溶かします。
（私は500ｗの電子レンジで20秒ほど加熱してぬるま湯を作っています。）
※保温し続ける必要はありません。 - とかち野酵母をダマにならないようにパラパラと加えます。1ヵ所に固めないのがポイント。
- ゆるやかに良くかきまぜます（ダマになっていなければかき混ぜなくてもＯＫ）。酵母の粒は少し残っても構いません。
- 5分くらいで元気に泡立ち始めます。10分〜15分で発酵完了です。
２）予備発酵させている間に材料を揃えます。（私は0.１ｇまで計れるタニタのデジタル計量器を使っています。）
３）とかち野酵母の予備発酵が終わったら、ホームベーカリーのパンケースに羽を取り付け
① 水と予備発酵させたとかち野酵母を入れます
② 強力粉，全粒粉，砂糖，塩を入れます
４）パンケースをホームベーカリー本体にセットし、生地づくりコースでスタートボタンを押します（一次発酵まで）
５）分割します。一次発酵まで終わった生地を、分量外の強力粉を振った台に取り出し６等分（約70ｇずつ）に切り分けます。
６）丸く成形します。手粉をつけて、生地を半分にたたみ、とじ目を上にしたらさらに半分にたたみます。表面が丸くなるようにととのえ、端をつまんでしっかりとくっつけます。
７）二次発酵させます。オーブンシートを敷いた天板に並べ、オーブンの発酵機能40度で約２倍に膨らむまで発酵させます。（私のオーブンでは約40分位）室温で二次発酵させる場合は、天板ごと大きめのポリ袋（45L位）に入れ、空気を入れて口を結び置きます。堅く絞ったふきんをかけてもいいです。
８）230度でオーブンの予熱を始めます。
９）クープを入れます。生地の上から強力粉を振り、クープを入れます。
10）焼成。230℃で13～15分焼きます。
バターもスキムミルクも入れていませんが、外はパリッ、中はしっとりもっちりの素朴な美味しいパンが焼き上がります。
ライ麦を入れたプチパン，リュスティックはこちら↓
