ふと思いついて、ココア食パンを焼いてみました。
素晴らしいチョコ(ココア)色!^^♪
色だけでも美味しそうですが、香りもほんのりココアの甘い香りがします。
蒸しパンにはココアパウダーを入れて作ることが多いですが、ココア=チョコ味=おやつ、の感覚が私の中にはあり、食パンには入れてみたことがありませんでした。
味自体は砂糖の量も他の食パンを焼く時と変わらないので、甘くはなく、ほんの少しココアのビターな苦みさえ感じらるんですが、香りがやはり甘いです。
なのでこのココア食パンをトーストして、きな粉食パンのきな粉ペーストのようにココアペーストを作り、ココア食パンonココアペーストのスィーツパンにして、更に飲み物もホットココアのオールココアで攻めてみたりしています。(ついやり過ぎちゃいます(;^ω^))
この上にバナナを輪切りにして乗せても美味しいです。
ココアにはカカオポリフェノールやミネラル、食物繊維が豊富に含まれていて、抗酸化作用、リラックス効果、冷え性改善、便秘の改善など健康にもいいと言われていますので、たまには変わり種食パンとしていいんじゃないでしょうか^^
◆ ココア食パンレシピ
材料:1斤分
※ インスタントドライイーストの代わりにとかち野酵母を使っています。
(インスタントドライイーストを使う場合は3gで水は191g)
材 料 | 量 | ベーカーズ% (粉265gに対して) |
予備発酵用ぬるま湯(約40℃) | 40g | 先に準備する |
予備発酵用砂糖 | 2g | 先に準備する |
予備発酵タイプとかち野酵母 | 4g | 先に準備する |
強力粉(とみざわからの贈り物1CW) | 250g | 約94% |
ココアパウダー(純ココア) | 15g | 約6% |
スキムミルク | 6g | 約2% |
砂糖 | 17g | 約6% |
塩 | 4.5g | 約1.7% |
無塩バター | 18g | 約6.8% |
水(予備発酵用のぬるま湯を含まず) (室温が25℃以上:水温5℃ 室温が10℃以下:水温20℃) |
151g | 約72% (予備発酵用ぬるま湯 と合わせた191gの%) |
作り方
1)最初にとかち野酵母を予備発酵させます。(10分〜15分)
【とかち野酵母の予備発酵の手順】(詳しくはこちら)
- 35~40℃に調整したぬるま湯に砂糖を加え溶かします。
(私は500wの電子レンジで20秒ほど加熱してぬるま湯を作っています。)
※保温し続ける必要はありません。 - とかち野酵母をダマにならないようにパラパラと加えます。1ヵ所に固めないのがポイント。
- ゆるやかに良くかきまぜます(ダマになっていなければかき混ぜなくてもOK)。酵母の粒は少し残っても構いません。
- 5分くらいで元気に泡立ち始めます。10分〜15分で発酵完了です。
2)予備発酵させている間に材料を揃え計ります。
3)とかち野酵母の予備発酵が終わったら、ホームベーカリーのパンケースに羽を取り付け
① 水と予備発酵させたとかち野酵母を入れます。
② 強力粉,ココアパウダー,スキムミルク,砂糖,塩,無塩バターを入れます。
4)パンケースをホームベーカリー本体にセットし、スタートボタンを押します。
ココアパウダー(純ココア)はこちら↓の富沢商店のものを使っています。
他にもホームベーカリーでいろいろ焼いています。
その他のホームベーカリー食パンレシピはこちら。